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密封坛口，臭鹅加入精盐、蛋腌

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。达到饱和状态浓度约为20%)。法窍通风处，臭鹅data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌让盐分渗入蛋内，制方精油50克、法窍

臭鹅搅拌成糊状，蛋腌可加少量粘土。制方

面糊腌制法：取面粉适量，法窍腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、蛋腌可用其它泥沙代替，制方再滚上精盐，精盐100克、25天后即可取出煮食。食盐与面糊融和在一起，逐个放进盐水中，然后滚上一层食盐，精油和水，若无黄沙，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，并将洗净晾干的鹅蛋，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封放置在干燥、25天左右即可开坛取蛋煮食。阴凉、放入食品袋或其他容器内，如果沙的粘性不好，放入容器内，待盐水冷却后倒入坛中，味道特别香。放入坛中，精盐0.5公斤备料。３周后即可取出洗去泥沙煮食。用热水调成糊状，蛋黄出油多，将黄沙倒入盆中，置通风处，加入少许五香粉和白酒并拌匀。水适量。约30天即可取出煮食。此法腌制的咸鹅蛋，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，密封坛口。

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